第73章 返璞归真野湖年(第2/3 页)
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制好的五花肉下油锅,肉块上浮颜色略变黄就捞起来,一时间灶房又是弥漫一股浓郁炸肉香气。
接着跑油锅的是二刀肉和五花肉,都是炸到肉皮微微起泡就捞上来,放到冷水浸泡一下。最后再把肘子跑一下油锅,这个可以炸得久一点。
年饭的油炸食材炸好,于安老爷子又端来几斤花生米让李壮将就这个油给酥了一下。本来油酥花生米是冷油下锅最好,但热油下锅也可以,只是就要考验一下李壮掌握火候的水平。还好李壮厨艺不错,没把花生弄糊了。
炸完东西,多余的油舀出来,留了一些底油炒盐菜,炒过的盐菜做烧白更香。
炒好盐菜,锅里洗净烧水,李壮就开始调制耙耙肉。耙耙肉的调制也是盐、葱姜水、花椒粉、蛋清、豆粉适量加入碎肉末中,然后沿着一个方向搅拌肉末,边搅拌还要根据肉末情况加水。最后水分饱�
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